我國的傳統(tǒng)醫(yī)學認為“脾乃后天之本”,脾胃者,人之消化、吸收功能也;后天是指人出生之后;“本”是基礎的意思。換句話說,對食物的消化吸收乃是人生長、發(fā)育以及一切生命活動的基礎。孟夫子說過:“食色人之性也。”吃東西乃是人的本性。在生產(chǎn)力落后的時代,食物供不應求,人們只好饑不擇食,能填飽肚子就好,哪里還能有什么選擇的余地呢?
如今我國科技進步、生產(chǎn)發(fā)展、食物豐富,除個別地區(qū)、極少數(shù)人口外,絕大多數(shù)人衣食不愁,對于吃也就逐步講究起來了。怎么吃的問題被提上了議事日程。
中華美食舉世無雙,不過美是美在“口味”上,飽的是口福??诟o柫酥?,對健康又如何呢?吃東西的目的最根本的是滿足人生命活動的需要,“水能載舟亦能覆舟”,來自食物中的營養(yǎng)成分為生命所必需,匱乏固然影響健康,過剩同樣致病。所以還得認真對待。
我國漢族同胞的食物雖說以米面為主,青菜、蘿卜、土豆、番茄倒也都是綠色食品。但是仔細分析,仍是有許多問題,比如,傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝固然名目繁多,但在一般家庭之中油炒仍是主要的烹調(diào)技法,而且無論葷素皆是如此,用鹽也多。如今菜肴豐富,一頓飯三四個菜是常事,攝入的油和鹽當然也就可觀。油吃得多了動脈硬化,心腦血管病自然就多,結直腸癌、乳腺癌也多。鹽吃多了高血壓、腦卒中(中風)多,胃癌也多。
我國漢族同胞食用的蛋白質(zhì)數(shù)量上也不算少,但是主要來自植物蛋白或是豬肉。植物蛋白固然也好,只是其吸收、利用率較低,豬肉的蛋白質(zhì)也不壞,但伴隨的脂肪過多。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源,但漢族同胞較少利用。魚類蛋白亦佳,但內(nèi)陸地區(qū)居民食用較少。
我國同胞喜歡吃腌制的食品,不但鹽因此吃得過多,在腌制食品中大量存在著亞硝酸鹽及胺類物質(zhì),是許多消化道癌的重要病因。此類食品偶爾少量食用可以,但經(jīng)常大量食用肯定不利健康。
隨著經(jīng)濟生活的好轉(zhuǎn),食物追求精細,圖其口感的細滑,以致纖維素攝入不足。纖維素在腸道中能擴充糞便的量,促進排泄,能減少膽固醇和某些致癌物質(zhì)的吸收,降低患冠心病與結腸癌的危險。
水果中含有豐富的維生素、無機鹽、纖維素,而且可以直接食用,毋需加工烹調(diào),而免有所損失。但我國民眾往往將其視作“零食”或是休閑食品,而認為可有可無。其實,現(xiàn)代科學研究已經(jīng)證明,在食品中缺少水果,是若干消化道癌的“獨立危險因素”,即僅此一項就有可能促成某些癌癥的發(fā)生。
我國居民食量普遍較大,可能與過去體力勞動較多有關,時時追求“飽腹感”可能亦是原因之一。攝入過多,又缺少活動,于是形成肥胖,肥胖又極易引發(fā)2型糖尿病、高血壓、脂代謝紊亂,引起動脈粥樣硬化,而致心、腦血管病。近年的營養(yǎng)調(diào)查還顯示,我國居民谷類食品攝入量逐年減少,其原因是脂肪類食物攝入增多。這種飲食結構更容易形成肥胖以及糖尿病等類疾病。
據(jù)中國營養(yǎng)學會等機構調(diào)查,我國城鄉(xiāng)居民在某些營養(yǎng)過剩的同時又存在著鈣,鐵、維生素等的不足。這很可能與我國多數(shù)居民飲食品種比較單調(diào)有關。據(jù)說日本營養(yǎng)學界強調(diào)每人每天要吃50種食物。食物只有多種搭配,營養(yǎng)才能互補。
我國部分同胞對于飲食的概念至今仍停留在追求美味的基礎上,隨著經(jīng)濟情況好轉(zhuǎn),這種現(xiàn)象正日益明顯,只要能滿足口福的便是好的,而且既然將飲食視為一種享受,則必沒有節(jié)制的意識。因此包括肥胖、糖尿病、高血壓、脂代謝紊亂等問題的代謝綜合征、脂肪肝、高尿酸血癥,甚至某些癌癥問題突現(xiàn)。國民飲食的科學性問題,應該引起充分重視了。